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原料
大龍蝦: 1隻, 義大利面: 200g, 蒜蓉、羅勒葉、番茄: 少許, 番茄醬、牛油、橄欖油、清酒: 適量
步驟
1準備:龍蝦洗凈,對半切開,取出蝦中間的髒物;用刀背敲開蝦頭,讓其方便入味;用新鮮蝦魚洗凈,煮一鍋高湯備用;聖女果壓碎;蒜切蓉;泰椒切斷;
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2起鍋,放入適量橄欖油,4成熱時,放入蒜蓉,煸香;
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3倒入大龍蝦,中小火煎香,需時約3分鐘
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4烹入清酒,讓其揮發酒精,翻面繼續中小火煮熟;
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5倒入壓碎的聖女果、月桂葉繼續煮約5分鐘;讓蝦味充分散出
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6倒入番茄醬、一勺海鮮高湯,切斷的泰椒,繼續燜煮5分鐘,烹鹽調味;
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7燉鍋中加入3升鹽水,煮至沸騰,後放入義大利面;大火將麵條煮到9分熟(內芯略帶一點點硬度即可),時間約8-10分鐘;將煮好的麵條過冰水,然後瀝干水分;
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8將龍蝦從平底鍋盛出,放入提前預熱的焗爐,200度左右,下火焗3-4分鐘,防止龍蝦熟不透; 將意面倒入平底鍋,放適量牛油和橄欖油,以及事先煮好的海鮮高湯一勺,拌勻中小火煮熟收干汁;
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9將麵條置於義大利面碗中,以焗好的龍蝦置頂,撒上鮮羅勒,趁熱食用。
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