木耳蘿蔔絲煎包 0

原料

麵粉: 250g， 酵母: 2g， 水: 130g， 白蘿蔔: 約350g， 黑木耳: 1小把， 小蔥: ， 姜: 1塊， 干紅椒: 6個， 花椒: 1小勺

步驟

1酵母溶於水，加入麵粉中，揉成均勻光滑不粘的麵糰

2蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖處發酵至2倍大

3蘿蔔切絲，加入2小勺鹽拌勻，靜置10分鐘左右，將蘿蔔殺一殺水。黑木耳泡發上

4擰乾多餘水分，備用

5木耳泡發開後，洗凈，切碎。蔥姜切末

6鍋中加2勺油，下入花椒、干紅椒，小火炒3-4分鐘，炒出香味來。撈出干椒末不用——喜歡吃辣的可以將干紅椒剁碎點，摻到餡兒里。我喜歡花椒，就留住花椒拍碎摻餡兒里了。這個根據自己口味取捨

7將蘿蔔絲、木耳、蔥薑末、少許鹽和步驟5中的油混合均勻。因為沒肉，我加了1勺豬油

8將發好的面取出，再揉一揉，充分排氣

9將麵糰分成等份的劑子。取一個劑子，擀平，擀成中間厚四周稍薄

10取適量餡兒包入

11包好的包子殤10分鐘左右。上鍋蒸熟——這是我第二次包包子，褶子比第一次進步了（沒有18個），但還是不會收口

12包子殤發時間視溫度調整，只要看麵糰很蓬鬆，墊在手裡很輕盈的感覺就好，這我姐教我的

13鍋中加適量油，碼入包子，加入3勺熱水，蓋上鍋蓋兒，中小火煎至水收干，包子底部金黃即可。喜歡兩面焦的可以翻個面煎一會兒。可以用芝麻油、辣椒醬、香醋、黑胡椒碎調和蘸料，蘸著吃比較香

小技巧

麵食我都是頭天傍晚做，蒸好了冷卻之後放冰箱。第二天早上加熱就行，比較節約時間。用豆漿機打上豆漿，配上煎好的包子就是一餐了。