原料
茭瓜: 2個， 雞蛋: 3個， 蔥蒜: 若干， 鹽: 一勺， 油: 少許
步驟
1【備料】 （1）茭瓜洗凈，切成扇形備用。 （2）雞蛋打碎，加少量水攪拌均勻，備用。 （3）準備適量蒜片，蔥段（蔥段要小），以備爆鍋時使用。（因人而異，也可不加）
2【炒雞蛋】 加入適量油，倒入雞蛋，炒至金黃色，盛出。
3【炒茭瓜】 （1）鍋內加適量油，待油熱後加蒜片蔥段爆鍋。 （2）然後加入茭瓜進行煸炒，此時可在鍋里加少量水，喜歡軟嫩點的可以蓋上鍋蓋，加適量鹽，大火兩分鐘即可。 （3）待茭瓜炒好，加入雞蛋（若喜歡鮮一點的，可以加適量蝦皮），炒熟盛出即可。
小技巧
（1）炒菜時間長短可因茭瓜的薄厚進行調整。 （2）茭瓜和雞蛋的比例可適當調整。 （3）可加入少量蝦皮，味道會更鮮美。
