原料
無鹽黃油: 45克， 糖粉: 35克， 牛奶: 10克， 杏仁粉: 20克， 低筋麵粉: 70克， 無鹽黃油: 22克， 糖粉: 17克， 牛奶: 8克， 杏仁粉: 10克， 低筋麵粉: 35克， 可可粉: 7克， 甜巧克力: 可可成分60%左右，20克， 蛋白: 適量， 細砂糖: 適量
步驟
1製作原味酥餅麵糰： 恢復至室溫的無鹽黃油用蛋抽攪拌順滑後，加入糖粉攪拌，加入牛奶、杏仁粉，用蛋抽攪勻，將低筋麵粉篩入，用橡皮刮刀攪拌混合至能夠揉成一團，原味酥餅麵糰完成
2製作可可酥餅麵糰： 恢復至室溫的無鹽黃油用蛋抽攪拌順滑後，加入糖粉攪拌，加入牛奶、杏仁粉，用蛋抽攪勻，將低筋麵粉和可可粉混合篩入，用橡皮刮刀攪拌混合至能夠揉成一團，可可酥餅麵糰完成
3大理石酥餅塑形： 稱取原味酥餅麵糰的2/3的分量，用擀麵杖擀開成8厘米x12厘米的長方形。取可可酥餅麵糰的1/3分量，擀成比原味酥餅麵糰略小一圈的長方形。
4將可可酥餅面片疊放在原味酥餅面片上方使兩塊面片重疊，然後捲起麵糰，使可可麵糰均勻都捲入原味麵糰中，捲成圓柱體。
5圓柱體搓成兩倍長度後，將圓柱體兩端各向中間折1/3的長度折出三折。
6再次搓成2倍長度，折兩折，然後搓成24厘米長的棒狀。期間如果麵糰變黏，就用保鮮膜包起放入冰箱冷藏。 大理石酥餅塑形完成
7捲軸酥餅塑形： 在剩餘的1/3原味酥餅麵糰中加入切細的甜巧克力，搓成長18厘米長的棒狀。將剩餘的2/3可可酥餅麵糰擀成18厘米x8厘米的長方形面片。
8用刷子在面片上刷上一層薄薄一層蛋白，將棒狀麵糰放上，捲起，接縫處捏緊，輕輕滾動成20厘米棒狀，冷凍
9手掌上抹少許蛋白，塗抹在塑形好的兩個棒狀麵糰上，在檯面上撒上足量細砂糖攤平，將棒狀麵糰在細砂糖上滾動均勻粘滿薄薄一層細砂糖
10用刀切成1厘米厚的薄片，間隔擺放在墊好烘焙紙的烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱中烘焙12-13分鐘即可
小技巧
1.加入捲軸酥餅的巧克力一定要切很細，否則最後切片的時候會切散的
