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原料
主料:: , 深海大魚頭(或者其他魚頭): 1隻, 北豆腐(適合燉煮不容易爛): 1塊, 烙餅(自己烙或超市買現成的): 1張, 配料和調料:: , 蔥: 1段, 姜: 1塊, 蒜: 1頭, 干紅辣椒: 3顆, 八角: 3隻, 花椒: 20粒, 桂皮: 1段, 紹興花雕酒: 5湯匙, 老抽: 2湯匙, 生抽: 2湯匙, 六月鮮豆瓣醬: 3湯匙, 六月鮮甜麵醬: 2湯匙, 香醋: 2湯匙, 冰糖: 1小把, 香菜: 3根
步驟
1魚頭洗凈後,用廚房紙巾擦乾,兩面抹上鹽、料酒、生抽,切些蔥段和薑片,蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌半天;(這隻魚頭長相太醜,誰想到肉質卻是那麼鮮美,絕對是深海天然生長的,真是魚不可貌相呢?)
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2蔥姜切大片,蒜拍一下整隻用,辣椒剪段;
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3不粘鍋放油(不用太多稍微上色就行),4成熱下魚頭,開小火煎至一面金黃翻面,兩面稍煎下盛出;
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4油鍋中下蔥姜蒜爆香,下八角和桂皮翻炒下;
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5下3湯匙豆瓣醬、2湯匙甜麵醬小火炒香;
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6就是這兩種醬的混合,我覺得做醬燒最適合,還有做滷味、炸醬麵都很好用,所以我家常備^ _ ^
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7下魚頭都裹上醬汁,加5湯匙花雕酒(比料酒香味濃郁、去腥,燒出口感特別好),再加些熱水沒過魚頭;
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8這步很重要:開大火燒開,湯上面就會有很多浮沫,一定用勺撇出去,這也是去腥的關鍵;
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9撇沫之後加2湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙香醋、1小把冰糖上色,我完全沒放鹽,味道就很濃郁;
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10這個燒魚過程一直是中大火,放入切好的豆腐塊,蓋蓋,燒10分鐘左右給魚翻個面,再中大火燉10分鐘,開蓋大火收汁,多留一些湯汁,最後要泡餅吃呢?
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11提前烙好的家常餅,用煎鍋不放油小火熱一下就行,這就是魚頭泡餅的吃法了,有這道菜完全不用做主食,再配個青菜就很棒了^ _ ^
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小技巧
步驟已經寫的很詳細了,魚頭去腥保持鮮嫩秘訣:1、先腌制;2、用花雕酒燒制;3、兩種醬的搭配;4、燒魚加水後撇去浮沫;5、必須大火燒魚,時間要根據魚頭大小、肉質自己調整,不能太長時間。 全教給你了,應該不會失敗哦,交作業啦?