原料
豬頸肉: 一大塊， 沙茶: 微量， 鮑魚汁or紅燒汁: 選其一， 醬油: 適量， 蔥: 1~2條， 蒜頭（可不加）: 1~2顆， 白糖: 微量
步驟
1首先要選購正確的豬頸肉。豬頸肉肥瘦相間，才能做出叉燒的質感。您可以改做照燒雞肉照燒鴨肉但不可以用豬別部位的肉代替來做這道菜！信LZ有肉吃。選對了豬頸肉，我們就來進行——啊，對了豬頸肉要整塊上，切片了請另覓菜式——
2蔥切段，拍拍拍，出味即可。蒜同樣處理。
3做醬汁。鮑魚汁或紅燒汁是主料，選用任何一種皆可，圖片是建議而不是打廣告。口味區別請參考小貼士。主醬加入醬油、糖等調料後攪勻，嘗試味道適中後加入蔥蒜。
4然後我們來給豬頸肉做個放鬆運動。把醬料（含蔥蒜）倒進保鮮袋裡，整塊豬肉放進去，捏捏，揉揉，搖搖，鼓搗至醬汁覆蓋滿肉。【這個時候就知道醬汁應該加多少了對不對肉太大了就調多一點醬啊】
5蹂躪完的肉如圖。如果您急著吃就腌至少三個小時候下鍋。不急（最好不急）則把保鮮袋口紮好，整塊放進冰箱急凍室。
6肉凍至少一天以後，取出，如圖。把蔥蒜丟了。肉解凍，準備下鍋。
7熱鍋，熱油，整塊肉入鍋，微煎（翻兩翻），倒適量水（沒過肉即可），蓋上蓋。煮至水被肉吸收成粘稠狀，看到一層漂亮的肥肉包裹在外，立即翻幾翻，戳一戳，感覺肉嫩了，收汁！上碟！
8肉切片，擺盤，開吃！
小技巧
A.【紅燒汁VS鮑魚汁】紅燒汁做出來的較濃香，顏色深，但偏甜，選用紅燒汁則不用加醬油。鮑魚汁做出來偏小清新，需要加一定量的醬油。因不加鹽所以不用擔心過鹹的情況，醬汁符合個人口味即可。 B.味道正確的沙茶不好找，不加也可。滴幾滴香麻油能增加風味。 C.別小看蔥，在腌制過程中發揮了很大的作用，所以請用力拍扁它吧。煮的時候記得拿掉千萬別一起下鍋了，這是定律沒有為什麼。 D.收汁的快慢決定肉的乾濕，建議保留一點醬汁以在切片後淋上去。追求肉乾質感可以燒乾點。 E.本人用廚房剪刀剪肉是錯誤示範。完美主義者應把肉放涼後斜切成薄片，以每片肥瘦相間為宜。 最後祝各位新手買到優質的豬頸肉！
