原料
低筋麵粉: 20克， 玉米澱粉: 14克， 黃油: 25克， 奶油奶酪: 100克， 牛奶: 100克， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 50克， 色素: 根據需要若干
步驟
1準備好各種材料
2奶油奶酪切成小塊加兩大勺牛奶隔熱水攪拌均勻，繼續加入剩餘的牛奶
3加入兩個蛋黃，繼續攪勻
4繼續加入融化的黃油攪勻
5篩入低筋麵粉和玉米澱粉，切拌至無明顯顆粒
6蛋白分兩次加入白砂糖打至八分發（蛋白霜尖端呈明顯大彎角），取三分之一拌入之前的麵糊，拌勻後加入剩下的拌勻
7在六寸活底圓模內壁塗一層黃油，方便脫模，外面包裹錫紙，防漏
8取拌勻麵糊的大約六分之一至小盆，加紅色色素拌勻，倒入模具
9繼續取約六分之一麵糊加橙色色素攪勻，從模具正中央慢慢倒入
10重複8、9步，依次加入黃色、綠色、藍色、紫色麵糊
11烤箱170℃預熱，在底層放一滿烤盤水（不能忘！！！），蛋糕小心放入中層，150℃烤一個小時
12出爐後冷卻至室溫放入冰箱冷藏四小時以上脫模即可
小技巧
1.因為蛋糕糊較稀，活底模具底部一定要包錫紙，我的剛好用完沒包，結果漏了，彩虹也偏到了一邊 2.蛋白不可過分打發，不然膨脹太厲害可能會裂 3.加入蛋白、色素後用切拌方式拌勻即可，不能過度攪拌，避免消泡 4.為了美觀，可以合理的分配每種顏色的蛋糕糊，中間的可以略少，邊上的略多 5.切的時候，刀入熱水擦乾再切不沾刀，切面比較整齊
