原料
香菜根: 3～4個（香料油）， 蔥: 半棵（香料油）， 姜: 3片（香料油）， 蒜: 4瓣（香料油）， 大料: 2朵（香料油）， 花椒: 30粒左右（香料油）， 麻椒: 30粒左右（香料油）， 小茴香: 40粒左右（香料油）， 香葉: 5片（香料油）， 桂皮: 2小塊（香料油）， 黃瓜: 1～2根， 千張豆皮: 2張， 胡蘿蔔: 1根， 干木耳: 一把， 拉皮: 1袋， 蒜: 4瓣， 香菜: 2～3棵， 生抽: 3勺， 老陳醋: 2勺， 耗油: 1勺， 綿白糖: 少許（根據個人口味增減）， 鹽: 少許（跟據個人口味增減）， 香油: 少許， 干辣椒: 7～8個（辣椒油）
步驟
1準備好愛吃的蔬菜 黃瓜洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨去皮，買回來的豆皮用自來水沖洗一下，木耳用涼水或溫水泡發備用
2黃瓜切片，胡蘿蔔切片，豆皮切片，木耳去蒂撕成小塊（以上也可以全部切成絲，全憑個人喜好?）
3拉皮買回來是一整坨黏在一起的，天熱可以放在自來水裡浸泡用手給它分開（我家大寶每次都要幫忙，就愛玩這個，?說像果凍）
4為了方便食用，可以把它分成2段或者3段
5鍋里倒入少許熱水開鍋後，把木耳倒進去煮3～4分鐘，撈出過涼水備用
6豆皮也是開水下鍋，煮2～3分鐘，撈出過涼水備用
7把所有準備好的食材放進一個大的容器裡面，（方便攪拌）倒出多餘的水份
8蒜切成末，香菜切碎
9干辣椒掰成段放在一個耐熱的容器里
10中火 鍋中倒入少許油，我一般會放兩個花椒來測量油溫
11等花椒顏色變深，鍋中油冒熱煙，關火，趁熱倒進盛有辣椒的容器里，可以用一根筷子邊倒邊攪拌防止辣椒糊了（注意不要被燙到）
12此時廚房裡飄滿了辣椒的香味，辣椒油放在一旁備用 （?我家孩兒他爸就愛吃炸辣椒）
13蔥切段，蒜切片，姜切片，香菜取它的根，還有其它的調料準備好
14花椒，麻椒，小茴香，像這樣一小撮這麼多的量
15開中小火，鍋中再次倒入油，要比平時炒菜多一些
16依次放入：大料，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，蔥，姜，蒜，香葉
17用鏟子（或笊籬）輕輕攪拌，
18等調料炸到顏色變深，鍋中出香味後，香料油就熬制好了 關火
19然後把調料撈出去，把香料油倒進一個乾淨無水的容器里，最好是帶蓋子方便保存
20用這樣大的勺子把 一勺耗油，3勺生抽，2勺陳醋，少許香油，少許糖，少許鹽準備好（我一般會直接倒進裝菜的盆里）
21拌勻（糖和鹽不容易化開，多攪拌一會兒）
22用剛才的勺子，3勺香料油，1勺辣椒油，和調的汁兒，然後把蒜末，香菜末，一起倒進之前準備好的菜裡面，攪拌均勻
23一道清涼爽口的大拌菜就做好了?
24慢慢享用吧??
小技巧
1.配菜可以換成自己喜歡的菜，例如：紫甘藍，娃娃菜，腐竹，海帶絲 等等… 2.香料油里的，香菜根是必不可少的 3.炸香料油之前一定要把 香菜根，蔥姜蒜 表面的水分擦乾，防止油熱濺到身上，避免燙傷 4.最後也可以放一些雞精和熟芝麻增加口感 5.如果不喜歡吃辣，可以免去炸辣椒油的步驟
