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原料
無鹽黃油: 100g, 雞蛋: 2個, 細砂糖or糖粉: 80g(原方子100g), 低粉: 80g, 可可粉: 20g, 泡打粉: 3g, 鹽: 1g, 黑巧克力: 30g, 表面糖漿: , 水: 40g, 細砂糖: 16g, rum酒: 1小勺
步驟
1黃油軟化後稍微打發,加入糖粉,快速打發
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2打發的時候,中間停頓,把盆邊的刮下來,再繼續打~
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3雞蛋打散,分3~4次加入,每加入一次,就用打蛋器快速打發3~4分鐘。
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4打發好的樣子。如果後面加入蛋液有點點分離,可以放入冰箱冷凍2~3分鐘,再取出打發。
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5試著放個小視頻
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6打蛋器拿起來是這樣
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7低粉可可粉泡打粉混合過篩,再篩入黃油中
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8黑巧克力隔40度水融化,倒入翻拌均勻
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9翻拌100下,呈現出有光澤度的麵糊。
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10裝入裱花袋 擠入模具里
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11170度40--45分鐘即可 出爐後趁熱刷上糖漿(表面糖漿原料加熱至砂糖融化即可),裹上保鮮膜保存。 第二天吃口感佳
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