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原料
基礎甜麵糰 手揉2份: , 一份漢堡胚一份鮮奶紅豆包:
步驟
1麵糰揉至擴展階段
2基礎發酵28度,50-60分 至兩倍大
3排氣、等分為6份
4滾圓,漢堡胚噴水蘸芝麻進行末發酵
5鬆弛15分鐘包25克紅豆餡
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6末發酵:溫度38度濕度75% 40分左右
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7烘烤烘烤:180度18分左右
小技巧
重點練習揉面,注意排氣細節 練習小麵糰滾圓
基礎甜麵糰 手揉2份: , 一份漢堡胚一份鮮奶紅豆包:
1麵糰揉至擴展階段
2基礎發酵28度,50-60分 至兩倍大
3排氣、等分為6份
4滾圓,漢堡胚噴水蘸芝麻進行末發酵
5鬆弛15分鐘包25克紅豆餡
6末發酵:溫度38度濕度75% 40分左右
7烘烤烘烤:180度18分左右
重點練習揉面,注意排氣細節 練習小麵糰滾圓