原料
麵粉: 500克， 雞蛋: 3個， 番茄: 1大隻， 黃瓜: 半根， 香蔥: 一小把， 大蒜: 2瓣， 油、鹽、陳醋、芝麻香油: 適量， 清水: 適量
步驟
1麵粉加水攪拌，揉成光滑略硬的麵糰，揉好的麵糰醒20分種。
21、黃瓜切絲、香蔥葉切小段、西紅柿切丁，各自裝小盆里備用。 2、雞蛋打散，加入適量鹽。 3、炒鍋放油，油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用。 4、炒鍋放油，待油熱加入西紅柿煸炒一會，用鏟子把西紅柿搗成小塊，能看到西紅柿有湯汁溢出，再放入雞蛋，加入適量鹽，拌勻後備用。 5、蒜瓣剁碎後放小碗里，下適量陳醋和芝麻香油，調勻，做成醬汁。
31、將醒發好的麵糰擀成大約0.1厘米厚的麵餅，切成大約0.5厘米寬的麵條。 2、鍋上燒水，待水燒開，放入麵條，煮三四分鐘撈出，再把麵條過一遍涼水。
4把麵條盛到盤子裡，將炒好的西紅柿雞蛋倒入麵條上，加入黃瓜絲，淋上醬汁，這樣色香味俱全的夏日開胃簡餐就做好了。
小技巧
1、西紅柿去皮口感會更好，用熱水燙一下就可以快速把皮揭下來； 2、在用番茄炒雞蛋時，千萬不要加味精或雞精； 3、煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連； 4、鑑別麵條是否煮熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟。
