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原料
豬蹄: , 小尖椒: 7個, 干紅椒: 若干, 花椒: 若干, 八角: 7朵, 桂皮: 一小片, 姜: 若干, 蒜頭: 若干
步驟
1鍋中放水,加入薑片蒜頭料酒煮開後放入處理好的豬蹄飛水,緊緊豬蹄。
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2豬蹄的皮有點透明感用漏勺撈起備用。
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3這是大料。
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4這是姜蒜^_^
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5鍋洗凈放油,小火將大料姜蒜紅椒爆香。
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6開大火。放入豬蹄一起翻炒至豬蹄有香味出來,注意不要粘鍋。淋入生抽。
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7加入生抽後翻炒均勻,然後加水沒過豬蹄。
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8加入新鮮小尖椒,煮開後關小火。慢慢燒一個小時。開大火加點老抽收汁起鍋裝盤。寫步驟真累。
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小技巧
小火慢慢燉是關鍵,入味、糯軟全靠它。