原料
北京豆腐: 一塊， 豬肉餡: 150克， 芹菜: 兩根， 胡蘿蔔: 一根， 杏鮑菇: 一根 （可有可無）， 蔥花: 少許， 薑末: 少許， 白鬍椒粉: 兩克， 生抽: 20克， 耗油: 15克， 澱粉: 100克， 鹽: 適量
步驟
1.豬肉餡加入鹽、生抽、蚝油、蔥花、薑末，一勺玉米澱粉、少量清水
2混合均勻，攪拌上勁兒，放一旁備用
3北京豆腐一塊
4修邊，成規則的正方形，沿對角線切開，成四個等腰三角形柱體
5將每個三角形柱體再平均切成三片，厚約1.5公分
6先取一片，從三角形頂端那裡用刀拉開一個口，不要拉透，將事先調好的肉餡塞進拉口中，與豆腐齊邊，此為豆腐夾，其他的豆腐和肉餡也依次處理，取一個大盤子，上面撒一層玉米澱粉，將豆腐夾擺在盤中，再在上面撒一層玉米澱粉
7平底煎鍋中多放些油，燒至7成熱左右，將豆腐夾一一放入鍋中，兩片煎成金黃色，待定型後再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色，然後取出，擺放在盤中
8將芹菜，胡蘿蔔，（杏鮑菇）切末
9倒入少量油，放蔥花超香
10將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中，翻炒均勻，入鹽、生抽、蚝油上色調味，倒入一小碗清水，如果喜歡湯汁多些可多放水，如果喜歡濃稠的，就少許些清水，待水開後，倒入少許水澱粉，成為薄薄的蔬菜芡汁
11將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面，味道鮮美，外焦里嫩，湯汁慢慢滲透到豆腐中，再來碗米飯，真是好吃的不得了
小技巧
? 用玉米澱粉可以使豆腐夾定型好，外皮焦酥;修邊剩下的豆腐與剩餘的肉餡混在一起，可以做成豆腐肉餅，味道也很贊; 油溫不宜過高，定型後金黃就可以了，將三角也立起來煎，一是定型更漂亮，二是受熱均勻，能讓肉餡完全成熟; 菜汁可隨口味增減水量。?
