原料
雞: 隨意， 土豆: 3個或隨意， 洋蔥: 1個或隨意， 青椒: 1個或隨意， 安集海線椒: 一把， 花椒: 數十顆， 大料: 2顆， 十三香: 適量， 白酒: 適量，或料酒或啤酒， 醬油: 適量， 冰糖: 適量， 大蒜: 數瓣，或一整朵，無需切， 姜: 四五片，也可以多點， 蔥: 一顆，切大段， 西紅柿: 1個，切瓣， 郫縣豆瓣醬: 適量
步驟
1炒糖色，冷油放入冰糖，小火勤攪拌，千萬別炒過，我的經驗一般是微微發褐色就倒入雞塊，因為在油溫作用下顏色還是會繼續加深，還有，小心糖漿嘣出來燙著。
2放入雞塊翻炒均勻後，將火調大些繼續翻炒，加入安集海線椒，花椒，八角，大蒜，薑片，十三香，繼續翻炒出香味。
3烹入適量白酒，醬油，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後倒入水沒過雞塊，放入大蔥，西紅柿，大火燒開後轉中火慢燉約20分鐘，需加蓋鍋蓋。燉的過程中注意觀察水量，適時補充防止燒乾。
4補充水重新沒過雞塊，放入鹽，燙鹹淡適中或略微咸一點點均可，放入土豆塊，加蓋燉約7分鐘，放入青椒，洋蔥，繼續燉約5分鐘至菜都熟了，喜歡青椒洋蔥脆一點可以少燉會，軟一點可以多燉會，隨心。
5大火收汁到需要的程度，關火，出鍋！ 收汁過程要勤攪拌，避免沾鍋哦。
小技巧
西紅柿一定要選全熟透的，經過燉煮會完全消失，如果想吃成型的西紅柿，可以和青椒一起再放一顆。 辣椒一定要用安集海線椒，就是那種長長的辣椒，就是大盤雞的靈魂啊，經過燉煮吸飽了雞的鮮美，超級下飯的。
