原料
白吐司: 8片， 芝士片/火腿片: 2片， 美乃滋抹醬: ⬇️， 水: 100g， 糖: 15g， 玉米澱粉: 10g， 鹽: 2g， 黃油: 30g， 奶油抹醬: ⬇️， 無鹽黃油: 100g， 糖粉: 25g， 鹽: 1g， 煉奶: 40g， 蛋皮: ⬇️， 雞蛋: 一個， 牛奶: 10ml， 鹽: 1g
步驟
1這一款就是洪瑞珍的火腿三明治，比起火腿的我更加喜歡芝士的，就是把中間層火腿替換成芝士，如果不喜歡芝士的話，你也可以替換成火腿。 ps：現在還有新的口味，中間層不變，兩邊的蛋皮+美乃滋醬變成各種口味的果醬。
2這是他各種口味的成分表，大家有興趣可以更換口味做做看，這裡解析一個起司三明治。台灣人稱黃油叫奶油，所以不要誤解成淡奶油。
3開始準備製作吧！ 先來製作美乃滋抹醬，把糖、鹽、玉米澱粉，和水在鍋中混合均勻，然後放在鍋上小火煮到濃稠，煮的過程中要不斷用手抽快速攪拌，防止結塊。
4濃稠後關火，放入黃油塊，繼續攪拌到融合。 製作完畢，放在一邊冷卻備用。 （這就是我們小時候經常會吃到的麵包抹醬，有絲絲透明。）
5然後製作蛋皮，打一個雞蛋在碗中，加入牛奶和少許鹽，攪打均勻。
6鍋里倒油，油熱後開小火，倒入少許蛋液，快速轉鍋，讓蛋凝固，然後倒出，煎完所有蛋液即可。 讓如果有做厚蛋燒的鍋，最好用這個，可以直接做完四片吐司所需要的蛋皮，如果沒有這個鍋，就要多攤一些蛋皮，切成方的。
7開始做奶油抹醬，把黃油室溫軟化到手指可以輕易戳進的地步，冬天會比較難，可以微波爐打20s，然後再用。 在軟化的黃油中加入糖粉打發到發白，然後加入鹽和煉奶攪拌均勻即可，奶油抹醬也做好了。
8‼️ 吐司一定要選柔軟的白吐司，也很影響口感，千萬不要用什麼法式吐司。 開始組裝，取一片三明治，塗上一層薄薄的美乃滋抹醬（一定要薄，主要是為了粘合作用，也一定要均勻塗抹！），然後改上和吐司大小相近的蛋皮。
9第二片吐司朝下那面也均勻的抹上一層薄薄的美乃滋抹醬，朝上那面抹上一層略厚一些的奶油抹醬（黃油醬），然後鋪上一片芝士片。
10再取一片吐司，朝下那面同理抹上略厚的奶油抹醬，朝上那面塗抹上一層均勻薄薄的美乃滋抹醬，再鋪一層蛋皮（和第一層一樣。）最後蓋上最後一片塗抹著美乃滋抹醬的吐司片即可。
11然後選一把利索的刀，最好是專門切麵包的細鋸齒刀（我就是前面懶得拿…切得亂七八糟，後面還是要拿出來），切掉吐司的四邊。
12然後再對角線切一刀即可，層次分明～真的好好吃。 吃不完可以保鮮膜包起來，放三天。
小技巧
tips：刀要選擇鋸齒刀，細的那種，切出來才最工整，每次切之前最好擦一下，不然上一刀的醬還在上面，會不好切。 煎蛋鍋可以選擇方鍋，我用的就是煎蛋卷的鍋，剛好可以切兩片。
