原料
小母雞: 1隻， 沙姜: 75克， 蔥: 2根， 蚝油: 1茶匙， 料酒: 2茶匙， 糖: 1/2茶匙
步驟
1兩斤左右的小母雞宰殺後，切小塊。
2在開水中快速焯一下水（時間不能久，否則雞肉會變柴），去除肉膻味，瀝干水備用。
3沙姜切碎。左邊的是沙姜，右邊的老薑，不一樣哦。
4鍋熱入油，放入雞肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一點點鹽，翻炒，加入沙薑末，翻炒。一共翻炒約兩三分鐘。 將各種調料翻炒均勻後，盛入碗中，放入高壓鍋隔水（盛雞肉的碗上扣個碟子）蒸十五分鐘。
5蒸好後的雞再入炒鍋，加鹽、生抽、蔥花，翻炒均勻，出品！
小技巧
選擇小母雞，蒸、炒的時間要根據雞肉的量進行調整，切不可太久，雞肉剛好脫骨、肉質嫩滑才好吃。
