原料
酵頭部分: ， 高粉: 66g， 水: 65g， 酵母: 0.6cc（規格1.2cc半勺）， 蜂蜜: 10cc（規格5cc勺兩勺）， 主麵糰部分: ， 高粉: 90g， 奶粉: 15cc（規格15cc一大勺）， 酵母: 1.8cc（規格1.2cc一勺半）， 水: 24g， 鹽: 1.5g， 黃油: 8g， 雞蛋液: 刷面用
步驟
1 酵頭部分混合，用筷子攪拌成順滑無顆粒狀； 用刮刀將容器壁上的酵頭漿刮乾淨； 主麵糰部分高粉奶粉酵母粉混合均勻後撒在酵頭表面，蓋保鮮膜發酵1～4h（21度常溫發了4h）
2 加入剩餘材料，將酵頭和主麵糰混合後揉至光滑（剛開始還特別粘手，繼續揉很快就會變得光滑漂亮的麵糰了，酵頭法揉面比較輕鬆）表面抹點油防粘，蓋保鮮膜發酵到2倍大，21度室溫參考用時1.5h
3案板上撒點高粉，將麵糰倒扣在案板上，輕輕壓去空氣，最後壓成長方形，然後按左，上，右，下的順序交叉摺疊成小方形，按壓平，光滑面朝上放到之前的盆中，再次抹油，蓋保鮮膜，發酵至2倍大，21度常溫參考用時約50min
4同樣的方式轉移到案板上，壓成長方形，左邊往右摺疊超過中線，右邊往左摺疊超過中線，交叉部分壓緊，然後從上往下卷，每卷一圈都往上推並壓緊重合的地方，不超過2.5圈，全部摺疊後用手輕輕搓長，放入磨具，將兩端稍微收一下壓在下面，最後一次發酵到2倍大（最後一次發酵我用了烤箱下面烤盤放開水，40min），發好後在表面刷上蛋液
5參考：預熱190度，烘烤上下管170度，下層25分鐘 我根據自己的烤箱調成：預熱170度，烘烤上下管160度，下層23分鐘（成品上色略不足）
小技巧
1、實際要根據麵糰情況調整水量，根據自己烤箱的情況調整溫度； 2、除了最後一發可以30度以上比如40度發酵外，前面三次發酵溫度最好在20～27度之間，發酵時間沒有固定，以麵糰兩倍大為準，大夏天太高溫要降溫發酵，冬天太低溫可以製造溫度或延長時間，千萬不要急於求成，每次發酵的時間不能少於30min，發酵太快的麵包口感不好，第一次酵頭髮酵可以用冷藏發酵法，但是冰箱取出應放置一小時回溫； 3、畢竟不如常規揉出膜的筋度效果，所以韌性上可能沒有很好，但是柔軟度很出色，喜歡勁道的還是可以多揉幾分鐘出筋膜來。
