原料
2和面鬆餅: ， 玉米面: 50g， 低筋麵粉: 50g， 玉米面鬆餅: ， 玉米面: 100g， 其他: ， 雞蛋: 3個， 牛奶: 100g， 玉米澱粉: 8g， 鹽: 2g， 白醋: 幾滴， 砂糖: 50g， 玉米油: 30g
步驟
1所有材料稱重，蛋清與蛋黃分離，蛋清盆中保證無油無水，鹽加入蛋黃里，牛奶和玉米油也一併稱入蛋黃里，可以防止蛋黃表皮變干
2蛋清分三次加入砂糖，最後一次同時加入玉米澱粉，打至硬性發泡，蛋清打發可以讓鬆餅柔軟蓬鬆，口感很好
3蛋黃碗里所有材料攪打均勻
4蛋黃液平均分成兩份
5左邊篩入玉米面，右邊篩入玉米面和低筋麵粉混合面
6用手動打蛋器攪拌均勻，畫Z字形，不要畫圈，防止麵粉起筋
7打發的蛋清分成兩份，其中一份的1/3加入2和面湖裡，翻拌均勻
8再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
9另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黃液中，翻拌均勻
10再倒回剩餘蛋白中，翻拌均勻
11電餅鐺預熱，2和面的：倒入麵糊，大小自己隨意
12麵糊起小氣泡就可以翻面了
13翻面再烙一會兒，基本定型了可以翻過來看一下
14翻過來這樣基本就好了
15玉米面的，氣泡比較小，自己掌握一下時間，玉米面的比較散，在翻面時要先把一圈都鏟起來一點，慢慢翻面，要不容易碎掉，建議餅小一點，好翻面
16翻面烙一會兒
17再翻過來就這樣就好了
18上面2和面，下面玉米面
192和面
20玉米面
