原料
蛋白: 3個， 細砂糖: 150g， 檸檬: 2顆， 玉米澱粉: 1/2tsp， 淡奶油: 100g
步驟
1一顆檸檬皮刨長條絲，用來裝飾並且增加口感，一顆檸檬皮刨碎，混入淡奶油中。檸檬肉擠汁。
2蛋白用打蛋器最高檔打發至雪泡狀，加一半糖，繼續打發到有軟峰，加入剩下的糖，打到看不見糖粒。
3向打好的蛋白裡加入玉米澱粉和一小勺檸檬汁（約5mL），打勻即可。這裡的檸檬汁是為了讓蛋白更穩定。
4烤箱預熱150度，烤盤裡鋪層烘焙紙，將蛋白裝入裱花袋，擠直徑6cm左右的圓。
5將烤盤放入烤箱，150度烤十分鐘，降至100度，烤一小時。之後關烤箱電源，烤盤繼續放在烤箱裡直到烤箱冷卻。取出烤盤，放涼。
6檸檬皮碎加入淡奶油中，再加一小勺檸檬汁。打到可以裱花的硬性發泡為止。
7將打好的淡奶油裝進裱花袋，隨意擠在冷卻的蛋白餅上，再放幾條檸檬皮長絲就好。
小技巧
·正宗的pavlova頂上應該有一些鮮果，樓主打掃冰箱而已所以沒準備... ·有心的童鞋可以加點草莓，藍莓，獼猴桃，樹莓，黑莓，桑葚...之類的隨意，個人覺得有點微酸的水果最好啦，顏色也會更美。 ·打發100g淡奶油加5mL檸檬汁就很夠了，出來是醇厚的酸奶油的感覺。不加也可以，但是口味會很不一樣，更輕盈。不加糖，因為蛋白餅非常甜。個人覺得淡奶油手打比較好控制。 ·蛋白餅外殼要烤乾，放涼之後再加奶油，擠好奶油不要放太久，水分進到蛋白餅里，有人可能喜歡那種綿軟的口感，但我還是覺得酥脆一點更好吃。
