原料
土豆: 1又1/2磅(680g)， 猶太鹽: 適量， 細磨黑胡椒粉: 1茶匙(4.9ml)， 粗磨黑胡椒粒: 1又1/2茶匙(7.4ml)， 肉豆蔻粉: 一小撮， 雞蛋: 1個大的， 普通麵粉: 1杯-1又1/4杯(237ml-296ml)， 佩科里諾奶酪(Pecorino): 1杯(237ml)， 無鹽黃油: 4大勺(59ml)， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1/2杯(118ml)
步驟
1土豆倒鍋中，加2.5cm深的冷水中火煮到微沸，繼續咕嘟20到25分鐘，直到土豆可以輕鬆被叉子捅透為止。瀝干，稍稍放涼後剝皮，拿個壓土豆機壓成薯蓉，在案板上撒薄薄一層，徹底放涼。
21茶匙鹽、細磨黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均勻，撒在薯蓉上，再淋上打散的蛋液，接著淋上1杯麵粉和半杯擦成蓉的佩科里諾奶酪。拿把鏟刀邊鏟邊攪到麵糰開始成形，薄薄撒上一層麵粉，然後開始動手揉。這期間可以再略多加一點麵粉，最多不要超過1/4杯。揉到麵糰差不多順滑了、還略濕潤但不黏手了，就動手搓成球。
3麵糰切四份，先取一份，剩下的蓋上保鮮膜備用。麵糰切兩半，撒上面布，然後擀成直徑1cm的長條，再切成1cm長的段，撒上面布。就這麼把剩下所有的麵糰加工完。
4往兩個大烤盤上鋪上廚房用紙，然後撒上面布。兩手薄薄蘸一層麵粉，將每段面塊揉成小球，然後放叉子上，輕柔又快速的邊摁邊搓過去，然後放烤盤上。如果一次做不了這麼多，可以先晾著放進冰箱凍硬，然後裝進塑封袋冷凍最多不超過3周。
5坐一大鍋開水，撒足量鹽。這期間另取一鍋，倒入黃油中火融化，然後倒入粗磨黑胡椒粒爆30秒。倒入3/4杯鹽開水煮兩三分鐘，液體減半、呈現稀奶油醬狀時離火。
6分批將糰子放漏網裡，顛到沒有多餘的面為止，下到剛才煮開水的鍋里煮兩分鐘左右，飄起來就撈出，扔到奶油醬鍋里。所有的糰子都進了奶油醬鍋後，攪拌到均勻覆蓋，重新開中火煮開，如果湯汁太濃了就再加1/4杯煮糰子的湯調整一下濃度。離火，倒入1/4杯佩科里諾奶酪、1/4杯帕爾馬乾酪攪勻。最後在頂上再撒上最後的1/4杯佩科里諾奶酪和1/4杯帕爾馬乾酪。開燒烤架，烤一兩分鐘，表面變成棕色、咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
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