原料
高筋麵粉: 200G， 老面: 80G， 水: 100ML， 砂糖: 1大匙， 鹽: 1小匙， 芝士碎（馬蘇里拉）適量: ， 粗粒黑胡椒碎: 適量
步驟
1除芝士碎、黑胡椒外的所有材料放入面盆中混合，用刮板切拌均勻。
2揉壓麵糰至不粘案板，摔打至擴展階段。
3滾圓，放進容器，用保鮮膜覆蓋，在溫暖的地方基礎發酵至麵糰的3-4倍。
4切割整形，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘（原書30分鐘，見TIPS2）
5燒開水，加入一大匙砂糖（另備），將貝果放入煮沸關火的水中，反正面各煮制10秒，至表皮變皺，撈出後擺在烤盤上。
6烤箱230度預熱。
7在貝果表面撒黑胡椒碎及芝士碎。
8放入230度烤箱中，中層，烤15分鐘，至表面上色。
小技巧
1.關於煮制：煮制的過程是為了讓貝果表面快速糊化，避免在烤箱中過度膨脹，經過煮至過程，貝果的組織才能緊實，形成特有的口感。 2.關於整形後的鬆弛時間：原書要求發酵30分鐘，我擔心時間太長，麵糰過於鬆軟，煮至的時候會變形，所以差不多鬆弛了10分鐘就送進水裡了。為了便於移動貝果，最好將整形之後的麵糰放在剪裁好的正方形烘焙紙（非油紙）上，入水5秒，紙張就會自動脫落，所以不必擔心黏在紙上下不了的問題，而且移動紙片比較不會破壞整形好的麵糰。紙片用完之後，放在烤箱頂蓋上，借著烤箱的溫度烘乾後下次還可以再用。
