原料
長茄子: 3隻， 五花肉小片: 適量， 干辣椒: 5枚， 蒜瓣: 5瓣， 蔥白段: 適量， 蔥綠末: 適量， 黃豆醬: 兩勺， 蚝油: 一小勺， 生抽: 一勺， 水: 適量， XO醬: 適量，沒有可忽略
步驟
1五花肉洗凈，切成薄小片。(厚小片也行。主要覺得肉絲的話吃不出什麼感覺，肉塊又太大，肉片最合適)
2蔥段分白綠兩部分，蔥白切段，綠色部分切小圈，就是末。蒜頭拍扁切末。干辣椒切成圈兒。
3開火燒熱鍋，熱後放入五花肉煸炒出油，(五花肉出的油少的話另加一些，我加了橄欖油)，放入蔥白段，蒜瓣，干辣椒繼續煸炒出香味。
4煸五花肉的時候，把茄子洗凈，去頭掐尾，切成滾刀塊或者撕成小條。待蒜香味出來時把茄子段放入鍋中繼續煸炒。待茄子有些變色後，加入豆瓣醬、XO醬，蚝油，生抽，翻炒均勻。加入適量的水，蓋鍋蓋燜煮至茄子軟趴，入味兒(可嘗下味道鹹淡，不夠加點鹽。因為醬們都是鹹的，所以注意不要放鹽過量)。
5不要把所有湯汁都煮干。把燒好的茄子裝盤，撒蔥綠就好啦！伴米飯特別好吃特別香！PS：如若放些粉絲進去燜燜也是及其鮮美的！粉條吸收滿滿正能量哦！
