原料
大圓茄: 1個， 毛豆粒: 300g， 蒜: 5瓣， 蔥白: 1段， 朝天椒: 4個， 鹽: 1茶匙， 生抽: 1湯匙， 陳醋: 1湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 糖: 1茶匙， 料酒: 1/2湯匙， 香油: 少許
步驟
1茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段，儘量切得大小均勻後撒入少許鹽抓勻
2靜置15分鐘後瀝出水分備用
3蔥、蒜、朝天椒分別切碎
4鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油
5成熱時加入茄條
6用中火燒至茄條變金黃後
7入蔥、蒜碎，調成大火翻炒出香味
8加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘
9依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒
10翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火
11加入朝天椒碎，加蓋20秒後淋入香油，攪拌均勻即可
小技巧
1.因為茄子很吃油，所以在做之前最好用鹽腌漬一下，做這道菜不要吝嗇油量，燒茄子這道菜肴如果少油會使口感大打折扣，由於用鹽腌漬出了一些水分，所以比平時炒菜多兩倍的油量即可 2.除了油，還有蒜，多加蒜會使這道菜滋味濃郁，所以是萬萬不可少的 3.這道菜不要加水，用油來燒滋味才地道，才能達到香濃下飯，加入老抽只是為了使菜肴上色，如果不喜歡醬色菜肴可以省略掉老抽，這道菜里，陳醋的口感好於香醋 4.最後加蓋燜的那20秒是為了讓這道菜滋味更足，也可以省略這個步驟直接淋香油出鍋
