原料
砂糖: 150g-175g， 純凈水: 60g， 葡萄糖漿: 200g， 蛋白: 40g， 可可脂: 50g， 白巧克力: 80g， 奶粉: 100g， 鹽: 3g， 堅果/乾果類: 200g
步驟
1首先隔水融化C部分至液體放置一旁。
2用一個有嘴的奶鍋放入A部分打開電陶爐開始熬製糖水。
3在熬製糖水的時候準備好B部分的蛋白放置冰箱冷凍。
4取杏仁120g 開心果30g 榛子30g 腰果20g左右放錄預熱好的烤箱中150度烘烤十分鐘至表面金黃，榛子出油。
5用探針溫度計測探A部分加熱至150度左右關火（冬天140度左右即可）
6等熬好的糖水的大氣泡逐漸消失後，一手拿著電動打蛋器開始高速打發蛋白，一手將糖水緩緩倒入蛋白里一起打發。
7把糖水全部倒入蛋白後依然高速打發直至蛋白盆底溫度下降至手溫可觸摸後分三次倒入最開始準備好的C油脂部分。（記住全程不關打蛋器，每一次油脂與打發好的蛋白混合均勻後再加入下一次油脂）
8倒完油脂後，關掉打蛋器，倒入奶粉與鹽倒入盆里用刮板翻拌均勻。
9最後加入烤好的E部分堅果混勻，倒入烤盤裡壓平冷卻後用切糕器均勻切好。
小技巧
注意事項： 1.熬糖水的溫度不能高於168度不能低於137度。 2.天氣很冷時，糖水熬制140度即可。否則與蛋白混合打發時會越來越硬。 3. 冬天天氣冷時，如果發現糖水溫度太高，難以與蛋白混合甚至糖水結塊，可事先準備一盆熱水，隔熱水打發打蛋盆使得它變軟後離開熱水再打發至溫度下降再分次加入油脂。 4. 如果覺得牛軋糖奶香味不足，可將可可脂換成黃油。 5. 怕甜的人可將砂糖可換做海藻糖，但牛軋糖始終是糖，一定會有甜度的。 6.葡萄糖漿是可以換成麥芽糖的，但做出來的牛軋糖顏色偏黃。 7.混合堅果時堅果最好有餘溫。
