原料
tpt: ， 蛋白: 30， 糖粉: 65， 薑汁紅糖粉: 5， 美國大杏仁粉: 70， 蛋白霜: ， 蛋白: 30， 細砂糖: 5， 蛋白粉: 0.5， 糖水: ， 細砂糖: 65， 礦泉水: 23， 夾餡: ， 可可榴槤餡: 做法略
步驟
1稱量tpt,放著備用
2稱好蛋白，開始小火煮糖水
3糖水100度時，把蛋白打發到七分。
4糖水118度離火，可根據濕度調整糖水溫度，一邊緩緩倒入蛋白霜中，一邊高速打發混合，把蛋白霜打硬，能拉起倒三角。
5讓蛋白霜冷卻，先混合tpt，成膏狀
6分三次把蛋白霜加入tpt中混合，輕快有力，麵糊亮粘稠，勺起可飄落飄帶
7麵糊裝入裱花袋，用0.8直徑的圓嘴，在鋪好油布的金盤上擠出直徑3.5左右的圓餅
8放入烤箱發酵擋涼皮約15分鐘，摸上去不黏手有軟殼。可以放入預熱好的烤箱烘烤，上下火160度，中下層。14-15分鐘左右。
9徹底冷卻後，將一樣大小的兩片加入夾餡，放入冰箱冷藏後食用，注意密封不要受潮
