原料
一.蛋糕坯: 8寸檸檬天使蛋糕， 蛋清: 6個約200克， 低粉: 70克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁: 20克， 檸檬皮屑: 5克， 鹽: 0.8克， 香草精: 適量， 葡萄乾: 適量， 二.慕斯: ， 酸奶（不是酸奶飲品）: 200克， 奶油奶酪: 250克， 椰漿: 225克， 魚膠粉: 25克， 鮮鳳梨: 350克， 蜂蜜: 適量， 朗姆酒: 適量， 甜菊葉: 適量， 玫瑰醬（可選）: 適量
步驟
1準備材料，要注意的是檸檬皮屑千萬不要刮到白色的部分，只要黃色的部分，不然會苦。 蛋清放入無油無水的打蛋盆，加入檸汁用電動打蛋器打起泡，加入鹽和香草精，繼續打發至硬性發泡（短而尖的小角）。
2麵粉和澱粉混合過篩，分2次加入打發的蛋清，翻拌至無乾粉，加入檸檬皮屑和葡萄乾，稍稍拌均勻。 烤箱160°C預熱10分鐘，期間把蛋糕糊倒入模具，輕輕震出氣泡，磨平表面。 入烤箱160°C烤制35分鐘，出爐倒扣晾涼脫模。 將蛋糕切成兩片備用。
3鳳梨切成小丁，入鍋中加入甜菊葉，文火熬成濃稠的醬，放涼待用。
4奶油奶酪隔水融化，加入適量蜂蜜，用蛋抽打至細膩無顆粒，加入朗姆酒和酸奶拌勻。 魚膠粉用溫水化開成無顆粒狀態，加入椰漿，用小火加熱至順滑，放涼備用。 放涼的椰漿分三次入奶酪糊，每次攪拌均勻再倒下一次，全部加入後再放入菠蘿醬拌勻。慕斯液齊活兒啦！
5取一片蛋糕放在蛋糕模具底部，刷一層玫瑰醬，倒入一半慕斯液，再蓋上另一片蛋糕，放入冰箱冷藏1個小時。 再刷一層玫瑰醬，倒入剩下的慕斯液，冷藏4個小時以上。 將成品放在高杯上，用吹風機在模具周圍吹一圈，輕輕鬆鬆脫模啦！
6在蛋糕表面用巧克力裱花筆寫字，畫圖案，裝飾上水果、軟糖等，就成功啦！ 我是裝飾無能，各位朋友一定比我棒！
小技巧
1.蛋糕切片技巧:取一段棉線（比蛋糕周長要長），捏住棉線攔腰繞蛋糕一周，棉線兩端交叉，雙手各執一端向相反方向平行拉動，棉線慢慢勒入蛋糕體，直到割穿整個蛋糕。（原理類似切黃油或者奶酪的繩子） 2.取蛋糕技巧:將活底包裹上一層錫紙，開口向下，放入模具中，模具底部再包上一層錫紙，這樣有利於慕斯液不外漏。 慕斯蛋糕做成脫模後，揭起包裹在活底上的開口，握住錫紙的四個腳，把慕斯蛋糕「抬」到你準備好的容器中。
