原料
芝麻餡: ， 熟芝麻: 150克， 砂糖: 75， 軟化的熟豬油: 75， 湯圓皮: ， 水磨糯米粉: 200， 開水: 60， 冷水: 90
步驟
1準備好原料，熟芝麻，砂糖，豬油，糯米粉
2炒熟的芝麻和砂糖，一起放入主鍋，5-10秒/10速。單純打芝麻會出油，和砂糖一起打，可以有效的避免這個問題。5秒的顆粒度大些，10秒就很細膩。時間長短取決於你的喜好。我喜歡顆粒度大一些，所以用了5秒。
3倒出，與軟化的熟豬油拌均勻。豬油如果液化，拌勻更方便。但需要凍凝結後使用。芝麻：糖：豬油=1.5:1:1，是我比較喜歡的一個比例。您可以根據自己喜歡的口味調整，酌情增減糖，或豬油。
4分成5-10克一個。5克餡配10克皮，10克餡配15克皮。最後成品大小不同。
5清空主鍋，放入糯米粉，用一個小碗稱量出開水，先15秒/速度1-3拌勻，再同樣稱出冷水，20秒/速度1-3拌勻，然後開啟揉面模式30秒攪拌均勻。糯米粉沒有粘性，一塊塊挖出來在手上成團即可。
6理論上用各種溫度的水都可以和面。但是用冷水和面，湯圓包餡料的時候容易裂開、散掉；用溫水或開水和面，麵糰比較粘手，不好操作；先用開水燙麵，使麵糰揉軟，再加入冷水降低粘性，使得麵糰既柔軟富有彈性，又好操作。如水干，麵糰比較硬，可以再加點水。這個麵糰不宜太干，太干後面不好包。
7和好的麵糰取出，分成10-15克一個的小劑子。蓋上濕布或保鮮膜。
8取一個小劑子，搓圓，壓扁，捏成碗狀，放入一顆芝麻餡，收口，搓圓。
9水沸後下鍋，中火，待湯圓浮起再加半碗涼水，等再次浮起，並且表皮透明有光澤即可。
10盛出，用桂花點綴，又增添香氣。
11咬一口，香甜可口，滿足呀
12我是白菊，我是美善品顧問，歡迎和我一起下廚房。更多食譜在我的美食群內分享。如需了解和購買美善品，或是想成為小美人，請加微信baiju9305。
