原料
低筋麵粉: 120g， 無鹽黃油: 80g， 蛋黃: 1個， 蛋白: 15g， 糖粉: 35g， 檸檬: 1個， 泡打粉: 1/4勺
步驟
1無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉
2先用橡皮刮刀攪拌均勻
3再用打蛋器攪打均勻
4加入蛋黃，刨入檸檬皮屑
5用打蛋器快速打發，至均勻的奶油糊狀
6將泡打粉加入低筋麵粉中
7將低粉和泡打粉一起篩入奶油糊
8用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均勻麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右
9取麵糰約15g，用手輕輕揉成圓球狀，放在烤盤上，用食指在中心處壓成凹陷狀
10均勻刷一層蛋白液，用小湯匙舀適量的果醬，填在凹陷處，烤箱160度預熱，中層，烤約25分鐘，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右
小技巧
1.注意檸檬屑只取黃色的部分，不要白色的內瓤，會發苦； 2.麵糰不要揉過度，抓成團即可，過度揉會影響餅乾的酥鬆口感； 3.內餡可根據個人的喜好任意選擇； 4.餅乾烤好後，利用餘溫燜10分鐘，口感更酥脆。
