金瓜糕 1

原料

【材料】： 600 克 金瓜/南瓜 （擦絲） 25 克 蝦干 25 克 小魚乾 （不用魚乾可以直接用50克蝦干） 5-6 朵 香菇 （泡發切小丁） 100 克 鹹菜脯碎 （鹹味蘿蔔乾） 4-5 tbsp 蔥酥 （分成兩份，一份點綴用） 2 tbsp 蔥花 1 tbsp 紅辣椒 （去籽切碎） 【米漿】： 300 克 粘米粉 1 tbsp 薯粉/粟米粉 1 tsp 糖 1 1/2 tsp 鹽 750 ml 水 【調味料】： 1/2 tsp 胡椒粉 1/2 tsp 五香粉 1/4 tsp 鹽

步驟

1、南瓜去皮擦絲，魚乾和蝦干泡軟切碎。菜脯洗乾淨稍微泡水去鹹味，瀝干。 2、把米漿混合備用。 3、鍋里熱上2 tbsp油，蝦乾魚干碎留起1/3備用，剩下的和香菇碎，一半的蔥酥一起炒香。加入所有調味料，炒香。 4、倒入南瓜絲翻勻之後，倒入米漿。註：米漿倒入之前最好再次攪拌均勻，以免沉澱。 5、轉小火不停翻炒，至米漿糊化，比較難攪拌的時候，熄火。 6、盛出，倒入一個抹上油的8寸蒸盤，用一個鏟子抹點油，把表面抹平，然後大火蒸45-50分鐘。 7、蒸糕的時候，另外一口鍋里下一點油，把菜脯和剩下的蝦米魚乾碎炒香，冷卻備用。 8、蒸好的糕鋪上菜脯碎、蔥花、辣椒碎和蔥酥點綴即可。