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原料
A.杏仁粉: 100克, 糖粉: 100克, 蛋白: 37克, 抹茶粉: 4.5克, B:蛋白: 37克, 糖: 15克, C:糖: 85克, 水: 26克
步驟
1糖粉加杏仁粉混合均勻
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2加入抹茶粉拌勻
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3加入蛋白拌均勻,蓋起備用
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4蛋白加入15克糖打至軟性發泡
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5糖水燒到118度,倒入上之前打好的蛋白,緩慢倒入一邊倒入一邊打發。打發到蛋白不流動即可。
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6舀入1/3到步驟3材料中,翻拌均勻
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7再把全部蛋白倒入其中翻拌均勻
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8把材料裝入裱花袋,用圓口花嘴擠出大小一致的圓形。
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9涼至表面結皮時候,放入預熱140度的卡士3502烤箱中層,15分鐘
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10用100克黃油、30克百香果,50克煉奶做成酸甜可口的奶油霜夾餡,即可享用。
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11馬卡龍可以放入冷凍室保存,吃前拿出來回溫。
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