原料
中粉: 225克（註：我用了低粉）， 融化的無鹽黃油: 185克（註：我用了browned butter，褐色黃油，做法見下）， 蛋: 4個，室溫， 糖: 1杯，200克， 2個檸檬的皮屑: ， 低粉: 105克， 融化黃油: 70克（我用browned butter代替）， 干薰衣草花粒: 一大勺， 泡打粉: 0.5小勺， 鹽: 1小撮， 糖: 67克， 半個檸檬皮屑: ， 蛋: 2個， 蜂蜜: 2大勺， 香草精: 2小勺
步驟
1我十分喜歡browned butter的香味，所以用它代替融化黃油，步驟如下：在製作過程中黃油會揮發過濾掉1/3的分量，所以要280克左右的黃油才可以做出185克的browned butter。把黃油用中火融化繼續加熱，黃油會開始分離，固體下沉，表面有泡沫，中間的液體顏色會開始加深，此時不要走開，可以輕輕搖晃鍋子使其加熱均勻，不時檢查中間液體的顏色，等到它成為褐色，而且開始有乾果的香味時，就可以關火了，倒入另一個鋪了紙巾的容器過濾掉底部的固體雜質和泡沫:剩下的液體就是很香的browned butter了那紙巾也不浪費，可以用來抹模具
2把模具冷凍降溫
3把蛋和糖混合打發到發白，體積變3倍，滴下的麵糊過3秒才消失，就像做海綿蛋糕一樣
4加入檸檬屑，切拌入麵粉，最後切拌入黃油（或browned butter）
5麵糊冷藏至少一個小時，甚至過夜。這個過程讓麵粉吸收水分，有利於成品膨脹產生「肚子」。我是先把麵糊倒入一個保鮮袋再冷藏
6一小時後，取出麵糊，在保鮮袋角落剪口子，把麵糊擠入模具，大概3/4滿
7放入預熱365F（190C）的烤箱烤12分鐘左右，馬上脫模
8把薰衣草花粒放在熱的黃油里浸泡至少15分鐘。我第一次發現browned butter和薰衣草簡直是絕配啊，那個香味！15分鐘後，濾去薰衣草花粒
9混合粉，泡打粉，鹽
10打發蛋，糖，和檸檬皮屑至發白，膨脹，蛋糊滴下不馬上消失。加入蜂蜜和香草精，再打勻
11把2中的乾粉混合物切拌入蛋糊，然後把黃油也切拌入麵糊
12倒入保鮮袋，冷藏至少3小時，或至3天。這個麵糊比前一個方子稀，所以冷藏時間比較長
13冷藏後，取出麵糊，在保鮮袋角落剪口子，把麵糊擠入模具，大概3/4滿
14放入預熱400F（204C）的烤箱烤12分鐘左右，馬上脫模
小技巧
曾經是文藝青年的我對這款名點仰慕已久，在上周敗了瑪德琳模具後便迫不及待地開始做功課，要找個正宗的傳統好方子。這一找才發現瑪德琳不愧是經典，雖然原料簡單，但是眾說紛紜，詮釋各不相同。 1．用不用泡打粉。傳統正宗的瑪德琳肯定不用泡打粉，普魯斯特的年代那玩意兒還沒發明呢！傳統方子一般是用全蛋打發或分蛋打發來使成品膨脹。但是瑪德琳的一大標誌是它「凸起的小肚子」，為了方便地產生明顯的「小肚子」，現代的方子就改良用泡打粉來幫忙。 2．黃油的用法。大部分的方子是用融化放涼的黃油，但是也有用打發的室溫黃油，比較考究的則用browned butter（褐色黃油，就是把黃油加熱融化煮成褐色）來增加香味。 3．麵粉。中粉和低粉都有人用，還有用一部分杏仁粉的，甚至全部用粗糧粉的都有。 4．糖。大部分方子是用糖，但是也有用蜂蜜，甚至molasses（糖蜜）的，這兩樣原料都有濕潤組織的作用，加了以後好吃是好吃，但是成品和傳統瑪德琳應有的略干口感就不一樣了。 5．其他調料。傳統瑪德琳的風味以黃油的香味為主，最多加點檸檬皮屑或橙味來承托，現代的方子那就花樣繁多了，想得到的香料都有人用，甚至有做成鹹味的，還有在瑪德琳表面淋巧克力或其他甜醬的。 6．黃油，蛋，粉的比例也是各不相同，有的和磅蛋糕類似，有的則像海綿蛋糕的配方。
