原料
糯米粉: 200克, 糖粉: 25克, 抹茶粉&可可粉: 各8克, 手粉(炒熟的糯米粉): 約20克, 水: 120克左右, 花生碎配花生醬(黑芝麻自選): 適量, 紅豆餡配紅豆沙: 適量, 酒釀: 適量, 雞蛋: 1個, 蜂蜜/冰糖: 適量, 干桂花: 適量
步驟
1開小火,倒入少量糯米粉炒制到顏色微黃即可晾涼備用。作為手粉,一會包丸子時防止粘手;
2分別將200克糯米粉、25克糖粉、8克抹茶粉 、8克無糖可可粉在大盆里攪拌均勻; (抹茶粉和可可粉根據自己需求加入,如果只為了顏色好看可以少加)
3200克糯米粉內多次適量加入約120克常溫水,因為糯米粉牌子的不同,吸水性也不同。需要慢慢加入,直至揉成光滑麵糰;
4然後就可以包餡了,做丸子時先沾少許手粉防粘,太多的加入會影響丸子成型。包好的丸子放在事先撒好手粉的盤子上就好;
5我喜歡巧克力糯米糰配花生味內陷,混合的花生醬、花生碎和黑芝麻;抹茶味糯米糰和紅豆餡絕配,混合我自己炒的紅豆餡和紅豆沙;
6下丸子時,需要開水下(冷水下的丸子會散掉)。丸子飄起後,撈出放入冷水以免粘粘;
7鍋內燒開水,將2-3勺酒釀放入,滾開後倒入雞蛋液。再開鍋後就可關火盛出。把事先煮好的丸子加入就齊活啦。 如果喜歡甜口,可以倒入少量蜂蜜,加干桂花提香。
小技巧
- 包多的糯米丸子可先整盤冷凍,吃的時候提前拿出解凍。冷凍後丸子會粘在盤子上拿不下來,也可微波爐打20秒就可以輕易撥動了。 2. 這2種口味的糯米丸子配紅豆牛奶也超搭哦!紅豆餡是我自己炒的,炒多的一直凍在冰箱裡。放在水裡煮開,關火加入牛奶或奶粉,也可以加蜂蜜或桂花提香。