原料
蛋白: 60g， 細砂糖(打發蛋白): 45g， 細砂糖（煮糖漿）: 75g， 水（煮糖漿）: 23g， 檸檬汁: 2g， 食用色素: 適量
步驟
1準備好所有材料，注意打蛋頭上要洗凈擦乾，完全無油無水，打發蛋白的盆內也是需要完全無油無水的。
2蛋白加入檸檬汁，高速打至如圖的粗魚眼泡狀態，加入15g（三分之一量）砂糖，繼續用打蛋器高速打發
3打到開始出現紋路時繼續加入15g砂糖，再高速打至蛋白霜提起有軟軟的大彎鉤時，加入最後15g砂糖，中速打發至提起打蛋頭出現短小直立的小尖角，如圖狀態就表示可以了。小熊打蛋器的功率有300w，打發非常快速，效率很高，輕易就可以打到如圖硬性發泡狀態。
4此時將烤箱預熱100度，100分鐘。打好的蛋白放入冰箱冷藏。75g細砂糖+23g水一起小火一直煮到118度左右，中途不要攪拌避免糖返砂
5糖漿煮到118度馬上離火，呈如圖的細流狀慢慢倒入步驟3打發好的蛋白霜中，一邊倒糖漿一邊用打蛋器最高速畫圈打發，注意糖漿儘量不要淋在打蛋頭或者盆壁上，如果冬天溫度較低，淋糖漿的速度可以稍微加快，避免糖漿冷卻凝固在小鍋內
6記得一定要一邊淋一邊高速打發，打到盆摸上去不燙手時，提起打蛋頭看看蛋白霜是否穩定硬挺，如圖一樣呈直立的小尖角。打發到位的意式蛋白霜會比步驟3的普通蛋白霜更加細膩有光澤；
7用牙籤沾取少許色素，將打好的蛋白霜調成你喜歡的顏色，裝入套了裱花嘴的裱花袋中；
8均勻的擠在烤盤上，留出間距。如果想要蛋白糖的頂端有漂亮的小尖溝，記得在每顆擠完的最後一定要有一個往上提拉的動作，蛋白糖的樣子就會很漂亮
9擠好的蛋白糖放入預熱好的100度烤箱中，中層烤制100分鐘，烤箱如果有熱風功能可以把熱風打開，有助於蛋白糖的上色
10你也可以不直接往蛋白霜中調色，而是將喜歡的顏色的色素直接塗在裱花袋內側，裝入白色的蛋白霜，擠出來就是不規律的彩色蛋白霜啦，也非常漂亮~
11烤好後的蛋白霜立即取出，與烤盤或油紙分離開，馬上裝入密封容器密封保存。因為蛋白糖很容易受潮變軟，但如果保存的好的話可以保存很長時間，做蛋糕裝飾什麼的隨取隨用~
小技巧
1.蛋白霜一定一定要打發到位，這是蛋白糖有稜角樣子漂亮的關鍵。小熊這個打蛋器的功率非常大，檔位一共有10檔！！尤其是在一邊淋糖漿一邊打發蛋白霜的時候，我用了最高速的10檔，要打到理想狀態很輕鬆~ 2.烤蛋白糖的時候，我在步驟8的專用烤盤上噴了薄薄一層脫模油，這樣烤好的蛋白糖很容易從烤盤上分離下來，而步驟10的平盤我沒噴脫模油，直接墊了一張油紙。建議大家在家操作使用普通烤盤時都一定要墊上一層油脂，最後分離會更快，也更不容易受潮。 3.密封保存！！否則會受潮。不過如果你感覺到做好的蛋白糖略微有些受潮了，把它重新放入烤箱100度烘30分鐘，會恢復成脆脆的~ 但是要注意，如果你的烤箱溫度過高或者體積太小，烤的時候太靠近上發熱管的話蛋白糖會容易變黃。 4.如果最後分離的時候蛋白糖底部軟軟的黏住油紙，說明還沒烤透，請繼續延長烤制時間。如果烤出來有變色現象建議測一下烤箱溫度，採取降低溫度延長時間的烤法。
