原料
櫻桃: 1580g， 糖: 145g， 淡奶油(乳脂35%以上): 395g， 檸檬汁: 15g， 鹽: 一小撮
步驟
1櫻桃洗凈，濾干水，放入烤盤裡。撒上白砂糖，200度烤50分鐘。中間取出翻一翻。
2烤好的櫻桃聞上去有杏仁的味道，果肉很軟。戴一次性手套把櫻桃核捏出來放入鍋里備用。
3奶油倒入放櫻桃核的鍋中煮沸，立刻關火。為了讓櫻桃核的味道充分浸入奶油里，先不過濾。放一邊備用。
4剩下的果肉放入盆中，用攪拌棒打成泥。不需要打得十分細膩，把大塊的果肉打碎即可。
5果泥放入鍋中煮掉一部分水分。一邊煮要一邊攪拌直至果泥很濃稠，與果醬的質地類似，液體能掛在勺子上不流動。
6濾掉果肉，得到約565g的濃縮櫻桃汁。如果果汁質量遠大於565g, 可再倒入鍋中煮掉一部分水分。 濾出的櫻桃果肉可以保存起來當果醬食用。
7奶油部分濾掉櫻桃核，倒入濃縮櫻桃汁里。加一丟丟鹽和檸檬汁，攪拌均勻。冰淇淋液的體積差不多1L左右。冷藏至溫度達到4攝氏度以下。
8按自家冰淇淋機的說明來做冰淇淋。做好後體積增加約一小半。我的冰淇淋桶可裝1.5L液體，最後差不多要溢出來了。
9放入容器里抹平表面，冷凍一晚後再食用。我用了一個八寸的吐司模裝冰淇淋，因為裡面是不粘塗層所以墊了油紙防止刮花。
10可以用熱水沖一下冰淇淋勺再使用。不建議搭配蛋筒，挖球直接放碗里吃風味更佳。搭配其他甜點亦可。
小技巧
》櫻桃的品種和酸度不一樣，成品顏色也不一樣。 》這裡的糖很大一部分都留在果肉裡面了，所以實際上糖量不多，如果櫻桃不是很甜的話，沒必要減糖了。可以嘗一嘗冰淇淋液， 如果覺得是能接受的甜味的上限，應該就差不多了，因為冷凍之後吃起來會沒那麼甜。 》檸檬汁可按喜好添加，我喜歡有點酸味，所以加了半個檸檬擠的汁。 》不建議加果肉，冷凍之後會很硬，口感不好。也不建議加巧克力碎之類的。 》不要用鐵鍋。
