原料
麵條: 3人份， 普通麵粉: 300g， 水: 150g， 鹽: 10g， 烏冬麵湯: ， 水: 750ml， 高湯（可以不加）: 250ml， 生抽: 2.5勺， 味淋: 2.5勺， 鹽（根據口味加減）: 2g， 白洋蔥: 1/4個， 海苔絲: 少許， 熟白芝麻: 少許
步驟
1麵粉，水和鹽和勻成一團。
2放進密封袋或者醒面袋裡上下墊上乾淨毛巾。開始踩麵糰。踩扁了，拿出來折一折再踩扁。如此反覆20分鐘左右。我懶直接夾進矽膠面板里丟在地毯上踩。
3此時麵糰應該表面光滑不粘手，蓋好室溫25度左右醒面2小時。
4面板上撒上乾粉後將麵糰擀開成2mm厚的薄片，再撒上乾粉，請豪放地撒，不然後面切好後粘住就很糾結了。上下三折後切2mm寬。切完撒點麵粉，鬆散地一堆一邊。水開後下鍋煮5至7分鐘。
5煮麵的空檔另取一小鍋準備麵湯。將醬油，味醂高湯鹽和水倒入鍋中，煮開後調小火。洋蔥切絲浸冷水裡幾分鐘瀝干去辛辣。
6將煮好的烏冬面撈出瀝干，放入準備好的面碗，撒上蔥花，洋蔥絲。淋上麵湯，點綴些海苔絲和熟芝麻。完成！
小技巧
吃不完的生面可以稍稍晾乾放入保鮮袋入冰箱冷藏一到兩天。除了湯麵外也可做成炒麵，拌面，想怎麼做就怎麼做。
