原料
【餅皮】: ， 小麥粉: 360g， 雞蛋: 1個， 油（可以是豬油菜籽油，黃油也可以，我用的是雞油）: 40g， 鹽: 2g， 酵母: 5g， 小蘇打: 3g， 溫水: 130ml， 【餡料】: ， 花生: 35g， 芝麻: 30g， 核桃: 6個， 陳皮: 7g， 黑糖（紅糖也可以）: 15g， 玫瑰糖（我用的是黑玫瑰糖，沒有的可以不放，可以放麥芽糖漿或者糖漿，或者紅糖多放點，只是味道差了點）: 45g， 油（推薦用植物油，因為涼了以後偷吃也不會拉肚子）: 5g， 水: 夠黑糖融化即可
步驟
1酵母加點溫水調開
2把除了小蘇打以外的東西混合
3揉到表面光滑，蓋上蓋子發酵至兩倍大
4在面發酵的時候做餡料，花生冷油下過略炸讓它變脆，撈出來去皮
5留一點點油把芝麻也炒香，陳皮也炸一下（注意稍微變色就關火，用餘溫把陳皮炸成褐色）
6把炸好的花生，陳皮和核桃一起放進石臼內搗碎，喜歡細一點的多搗一下，喜歡粗的就少搗一下
7把黑糖（或紅糖）熬成少少的一點糖液 （這個不是醬油！）
8把餡料要用的所有東西放進容器，攪拌均勻，喜歡口感好一點的可以加一點點鹽（怎麼有種肉的感覺）
9麵糰加小蘇打揉開（稍微多揉一下，讓小蘇打充分揉勻，揉的時候可能有點粘手，可以放點手粉）
10大棒拿出來杆成薄餅狀
11把餡料包進去（先選四個對稱的角向上拉合攏，又把剩下的四個角合攏壓成圓餅的樣子）
12把餅放入烤盤（丑的那面向下），在上方用牙籤或釘耙（叉子）戳一些小洞，輕輕蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍25分鐘 （我有點手殘所以不夠圓，但也不管了）
13烤箱預熱中小火（140º左右）十分鐘
14把凍好的餅撕掉保鮮膜送烤箱用和預熱一樣的溫度的火烤二十五分鐘，後用中大火（190º左右）烤五分鐘
15酥皮大泡餅做好了，趁熱吃
16開干
小技巧
餅的餡料不一定是甜的，鹹的也可以，可以用肉，酸菜或者雞蛋之類的，調餡時如果沒有玫瑰糖可以不放，不喜歡陳皮的可以不放，喜歡的也可以加點蜂蜜，像杏仁夏威夷果這樣的堅果也可以放，只要食物不想克就行，如果用糖稀就稍微熬稠一點，以便於定型 餅皮上扎小洞是為了保證不會凹凸不平導致漏餡，雞油可以用豬油或黃油，植物油也行只是口感略差，烤箱的溫度不可以太高，不然會導致外糊里生，個人依據家裡的烤箱可以進行調整，後面烤的那五分鐘是為了上色，也可以使餅更酥脆 發麵的時候可以在盆底下放盆七十度左右的熱水加速發酵，還可以使麵糰更鬆軟，但底部會發硬不要就可以了，小蘇打放進去後多揉一下，不然會影響上色，但也不要揉太久，不然就揉成死面了
