簡介
家中有皮蛋數枚，打開後發現其表面的松花紋甚是喜人。想到家父嗜皮蛋，但更需要降脂降壓，於是這碗皮蛋香芹粥就誕生了。 皮蛋的典故：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
原料
東北大米（珍珠米）200G，松花蛋（切丁）2枚，香芹（切片）數根，蝦干（提鮮）1小把，鹽適量，雞精適量
步驟
1.米淘洗乾淨後，澆1匙油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩。 2.燉鍋內加半鍋水燒沸，抓把蝦干繼續煮約兩分鐘後，倒入大米和一半皮蛋丁，燒沸後加蓋調中火煮約10分鐘。 3.調最小火慢慢熬約四十分鐘，再下另一半皮蛋丁繼續熬約20分鐘。 4.灑切好的香芹拌勻後加雞精調味就OK了~
小技巧
皮蛋的營養價值待考證。 參考王士雄《隨息居飲食譜》：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
