原料
豬裡脊肉: 250g， 六必居甜麵醬: 50g， 蔥絲: 適量， 干豆皮: 適量， 蛋清: 一個， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 白糖: 適量， 干澱粉: 適量， 濕澱粉: 適量， 姜: 適量， 油: 適量
步驟
1這一步和別的菜譜不一樣：首先，甜麵醬加一點糖和醬油上鍋蒸5分鐘，豆皮切方塊洗乾淨也上鍋蒸5分鐘。
2切肉：肉切成0.3CM的肉絲
3調漿：為了保證肉的嫩滑，這步很重要。預備一個大點的碗，放入一個蛋清，一小勺鹽，兩勺料酒，一點濕澱粉，攪勻，然後放入干澱粉，攪勻，直至漿變成稀玉米面粥的濃稠度。注意不能有疙瘩。
4調好了漿後放肉，注意必須先調好漿再放肉啊，這樣肉才能均勻上漿
5滑肉：熱火涼油，因為是滑肉，所以得寬油，不寬油也容易巴鍋，油溫大約三成時放肉，不斷用筷子攪開。炒至九成熟，盛出備用
6預備姜水：在之前準備更好，把姜拍松，放入黃酒或者料酒，水，即為姜水，炒醬時候要用。個人經驗：料酒不用放太多，要不然醬味容易被蓋住
7蒸好的醬，取50g，肉和醬就是5:1的比例
8鍋中放一點油，油不能多，多了不掛糊。放醬，炒，這時候醬是成一塊一塊的，然後放姜水和一勺料酒，翻炒，醬起泡了後關火
9醬中放3-4少白糖，半勺醬油，繼續翻炒，直至醬變光滑。注意此時是關火狀態
10開大火，放肉，翻炒均勻，淋一點香油，可以不放，關火，出鍋！
小技巧
1.先蒸醬，讓醬更香 2.先做漿再放肉 3.炒醬起泡後就關火再放糖和醬油，糖的量可以依據個人喜好改良
