原料
魚段: 根據需要， 豆芽: 適量， 生菜: 適量， 干辣椒、花椒: 一大勺， 黃芪、枸杞: 適量， 鹽姜: 適量， 大蔥: 適量， 鹽、胡椒粉、雞精、蛋清: 適量
步驟
1備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段
2魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3鍋里放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。
6另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
小技巧
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鲶魚，這種肉厚刺少的。 2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。 3、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。 4、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 提味有招： 水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鐘後再抓澱粉。 魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。
