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原料
雞蛋: 3顆, 柴魚片: 1包, 豬絞肉: 150g, 澱粉: 1/2大匙, 蔥: 1根, 蒜末: 一大匙, 醬油: 適量, 芝麻油: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒: 1匙
步驟
1三顆蛋打勻,柴魚片用熱水浸泡冷卻後濾出湯。蛋液和湯的比例是1:5,如果你不喜歡太嫩的蒸蛋可以改成1:3或1:4
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2加少許生抽和兩匙鹽,然後拌勻
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3取一濾網將蛋液過濾
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4將漂浮在蛋液上的泡沫用勺子舀出來丟掉
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5先把鍋里的水燒開,再把蛋液放到蒸架上,在鍋口兩側各放一隻筷子,使鍋蓋蓋上後留有空隙,這樣蒸出來的蛋沒有氣泡
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6肉末倒入碗里,加少許芝麻油,一匙白鬍椒,一匙鹽,少許澱粉,一點色拉油,一點高湯拌勻腌制。 用小火炒肉末,將其炒香,肉末變色後加入蔥末一起炒,然後倒入少許水和生抽,煮到收汁
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7蒸好的蛋取出,肉末輕輕蓋在上面,再撒上蔥花即可
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