原料
清遠雞: 1隻， 姜: 半大塊， 蔥: 四五根
步驟
1先準備冷開水半海碗，連碗帶水放冰箱冷藏備用。
2斬去雞頭、雞屁股，清除脖子根部的淋巴，剪開肚子清除殘留內臟，沖洗血水。自己家人吃，不用太講究美觀，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。
3雞入深鍋，加水沒過雞身，將雞取出。大火把水燒開，改中大火，手拎雞脖子，浸燙雞身，拎起來等水流盡，再次浸燙。如是者，一燙一起，反覆四五次。
4雞背朝下浸入水中，補充少許冷水沒過雞身，待水微開，改小火，不加蓋，煮20分鐘。
5翻個邊，雞背朝上，加蓋，繼續小火煮10分鐘。
6關火，繼續燜五分鐘。
7冰箱裡取出冷藏的海碗，將熱雞浸入冰水中，翻動四五分鐘，取出雞背向上，略微風乾。
8待雞背雞皮略微風乾，滴幾滴香麻油，用筷子塗抹。塗抹香油時，不用翻動雞身，只需要塗抹雞背及附近看得到的雞皮即可，香油可多可少。
9靜置1個小時。蓋保鮮膜放冰箱可能更好，不過我怕小孩吃得太涼不好，就沒放冰箱。
10現在該做我的秘制姜蔥油醬了：姜去皮切碎，蔥切碎，用北方常用的搗蒜缽子，加點鹽（稍微咸一點好吃），搗成爛泥。姜要儘量多一點，最後搗出來姜蔥泥要有濃郁的姜香才好。炒鍋大火預熱至冒煙，改中火，加油（稍多一點比較好吃）。油熱後將姜蔥泥倒入，稍微撥拉幾下至均勻受熱，關火，盛到小碗里備用。
11用手把雞各種撕開，小孩子最喜歡干這個活兒了，大小不拘，開吃。 蘸著姜蔥油醬吃，咸香嫩滑。 不蘸姜蔥油醬吃，清香嫩滑。 姜蔥油醬直接拌飯也非常好吃。 總之，今天這隻雞的好吃有點出乎意料。
小技巧
時間控制很要緊，冰水降溫才嫩滑，塗抹香油錦上花，姜蔥油醬很好吃。
