原料
帶皮五花肉: 700g左右， 腌漬咸青梅: 3粒， 山茶油: 50ml， 生薑: 幾片， 白糖: 7大匙， 料酒: 100ml， 老抽: 1大匙， 生抽: 2大匙， 醬油膏: 2大匙， 紅曲粉（紅腐乳）: 1小匙
步驟
1豬肉洗凈切成小方塊。
2煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開後關火，將肉撈出瀝水備用。
3另起一鍋，在鍋中放入油、生薑和白糖，待大火將白糖煮成焦黃色時倒入肉塊，翻炒均勻。這個步驟就是上糖色。
4接著放入料酒、老抽、1大匙生抽、醬油膏和紅曲粉炒至顏色均勻後，全部倒在電壓力鍋鍋中。
5咸青梅表皮用手掰開，放入鍋中。
6在鍋中倒入適量熱開水，蓋上電壓力鍋鍋蓋，上鎖，選取「肉/雞」的功能選項，按「開始」鍵開始煮紅燒肉。
7待電壓力的一次程序結束後，再選取「肉/雞」功能選項繼續煮。
8待程序再一次完全結束後，打開鍋蓋，倒入1大匙生抽，嘗嘗味道，愛甜的可以再加一匙白糖。翻拌均勻後蓋上鍋蓋，按「收汁入味」鍵收汁，程度結束後即可打開鍋蓋裝盤食用了哦！
小技巧
1､炒糖色一定要拿捏好時間，早了糖色不夠，晚了又會苦味； 2､我用的是美的電壓力鍋，你可以根據自己的烹飪工具適當調節烹飪時間； 3､最後收汁前再估計放不放最後一大匙生抽，味道不夠濃厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。 4､切五花肉前可以先將五花肉略冷凍一會，切起來更方便。 5､放入紅曲粉或是紅腐乳可以使紅燒肉的色澤更美麗。
