原料
鹹魚: 兩條， 五花肉: 500克， 姜: 10片， 蔥: 5段， 老陳皮: 1塊， 料酒: 適量， 紅燒醬油: 少許， 糖: 稍多
步驟
1這種鹹魚本身不太咸，所以不用提前很久就開始泡水拔鹽。
2將魚頭和魚鰭剪掉，然後把魚放進淡鹽水裡，泡水拔鹽，1—2個小時就足夠了。如果是上海的那種鹹魚，估計需要兩天時間，中間還需要換一次水。
3鹹魚撈起，用廚房專用紙或者乾淨毛巾搽干，切塊。姜切片、蔥切段、洗凈一塊老陳皮。
4選一塊漂亮的五花肉，要帶皮的那種，改刀切塊。
5鍋中加多量的冷水，加薑片、蔥段、料酒，放入五花肉塊焯水。撈起後用熱水沖洗乾淨，備用。
6鍋中加少許油，爆香蔥姜，接著下入焯過水的五花肉塊，煸炒至表面微黃。
7加入糖炒勻炒化，接者烹入紅燒醬油調色。
8加水沒住食材，緊接著加入拔去鹽分的鹹魚塊和老陳皮，烹入料酒，大火燒開轉中火燜至五花肉軟糯鹹魚酥爛。
9再轉大火收濃湯汁，整個過程中不要翻動太多，以防魚肉被弄碎。
10收汁亮油，起鍋裝盤，完成。
小技巧
老陳皮的加入可以使回味更加悠長，沒有可以不加，但鹹魚紅燒肉還是不建議加香料。
