原料
香草精: 15克， 細砂糖: 70克， 淡奶油: 400克， 純牛奶: 200克， 蛋黃: 4個
步驟
1將牛奶倒入鍋中，並一起倒入香草精。開中小火，牛奶不能煮到沸騰，冒熱氣就可以了。關火蓋上鍋蓋讓香草精燜一下。
2將蛋黃與蛋清分離開來，只取蛋黃，加入細砂糖，用手動打蛋器打發一下蛋黃，打到顏色變淺，體積膨脹就可以了。此時細砂糖未必完全跟著融化，沒有關係。
3將牛奶慢慢倒入打發好的蛋黃液中，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌均勻。全部倒進去之後再馬上全部倒回鍋中，還是開中小火加熱。用刮刀不斷的進行攪拌，這個攪拌的動作不能停，以防止鍋子底部的蛋奶液變成蛋花湯。蛋奶液開始冒熱氣的溫度大概是70度，再繼續攪拌，等整個都冒熱氣就可以離火了，期間一定要耐心，切忌不可加熱過度，如果有溫度計的朋友可以用溫度計進行測量，蛋奶液的溫度不能超過82度。期間務必不停攪拌。
4將煮好的蛋奶液糊過篩，並充分冷卻，將其蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室里冷藏30分鐘。
5在冷藏的時候，我們就來打發淡奶油，打到出現紋路且不會消失的9分髮狀態就可以了。
6將冷藏好的蛋奶糊從冰箱中取出。將打發好的淡奶油分2次倒入蛋奶糊中用手動打蛋器進行攪拌。（第1次完全混合均勻後再倒入第2次）完全混合好之後就是冰激凌液了。
7將冰激凌液蓋上保鮮膜，放入冷凍室冷凍2個小時。2個小時之後拿出來，此時的冰激凌液應當是周圍一圈已經冷凍成功，中心位置仍然還有可流動的液體。用電動攪拌器開動低速檔將周圍已經冷凍的和中心尚未完全冷凍的攪拌混合均勻。
8將步驟7中混合均勻的冰激凌液再次放入冷凍室，冷凍2個小時，記得要蓋上保鮮膜。2小時後拿出冰箱，用電動攪拌器開動低速檔再次攪打均勻。
9在此蓋上保鮮膜，冷凍1小時後即可食用。用冰激淋挖球器挖球的時候，可以先將挖球器浸在熱水中，這樣可以非常順利的挖球哦。
小技巧
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