原料
麵粉: 400克， 紫甘藍: 少許， 黃瓜絲: 少許， 生抽: 2勺， 辣椒油: 1勺， 香油: 1勺， 醋: 2勺， 鹽: 半勺， 白糖: 少許
步驟
1溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗麵糰。這樣清洗6次。
3將清洗麵糰的水倒在一個大盆里，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4過濾好的麵漿倒在盆里，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
5然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6敞口鍋里燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋里，隔水加熱。
7平盤放進開水鍋里，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆里隔水晾涼。
8將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。
9麵筋上鍋蒸30分鐘後取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌
10生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁
11釀皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。
小技巧
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