原料
蛋清: ， 牛肉: 200g， 凝脂豆腐: 半個， 香菜: 視個人喜好酌情添加， 薑末: 少量去腥用， 料酒: 一小勺， 紅薯澱粉: 適量， 鹽雞精: 適量， 蚝油: 適量， 白鬍椒粉: 個人口味， 芝麻油: 幾滴， 香菇: 一至兩朵
步驟
1香菇切碎； 豆腐切細絲，放水裡保存； 牛肉切碎，分離白膜與筋； 香菜切碎。
2牛肉泥中加入薑末 胡椒粉 鹽 料酒 蚝油 ，分次添加兩小勺水攪勻。抓勻後加入地瓜粉，適量即可。 粉少一點牛肉口感好，不加粉容易老。 腌制半小時以上最佳
3開火，將剛剛挑出的牛肉筋膜放進水中煮出味後撈出，如有牛骨高湯可忽略本步驟。 放入香菇碎 豆腐絲 ，再次煮沸後抓勻牛肉碎放入，大勺滑散。 放入鹽雞精 倒入水澱粉勾芡。 最後加入打勻的蛋清，立即關火。
4加入胡椒粉和芝麻油，出鍋。 撒上香菜碎。
小技巧
火候最重要，有條件用高湯做底味道更好
