原料
低筋麵粉: 135克， 可可粉: 12克， 黃油: 80克， 糖粉: 40克， 鹽: 一點點， 雞蛋: 20克， 奶粉: 4克， 巧克力: 200克， 鮮奶油: 192克， 黃油: 45克， 蛋黃: 37克
步驟
1配料：可做16cm派一個，6cm小派3個左右 派皮：低筋麵粉135克，可可粉12克，黃油80克，糖粉40克，鹽一點點，雞蛋20克，奶粉4克 巧克力派餡：巧克力200克，鮮奶油192克，黃油45克，蛋黃37克 派皮烘焙：160度，15分鐘 巧克力派餡烘焙：150度，7分鐘 準備所有材料
2黃油室溫軟化，將糖粉，鹽，奶粉放入黃油中，攪打至均勻。
3加入雞蛋，攪打至黃油糊均勻光滑
4篩入低筋麵粉
5攪拌至均勻麵糰，將麵糰包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。直到麵糰變硬。
6攪拌至均勻麵糰，將麵糰包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。直到麵糰變硬。
7案上撒一些低筋麵粉防粘，用擀麵杖擀至2.5mm左右的薄片。
8將薄片覆蓋在派盤上
9用擀麵杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮
10將派皮靜置鬆弛15分鐘
11派皮上覆蓋一層細緻，將錫紙壓緊派皮，邊緣反包住派盤。不要用力壓錫紙會導致派皮上紋路過多。
12將派石撒入錫紙內，壓住派皮進行空烘焙。 TIPS：空烘焙是指單獨烘焙派皮，此時要在派皮上壓上重物。派石導熱效果好，作為空烘焙時重物方便效果也好。
13將派皮放入預熱好的烤箱，160度，15分鐘，隨後將派皮取出放涼備用。
14下面製作巧克力派餡： 鮮奶油加熱至80度。
15倒入巧克力中 推薦使用法芙娜巧克力
16用打蛋器開始攪拌
17中心開始出現乳化，繼續攪拌
18直到所有巧克力完全均勻。
19將一部分巧克力液倒入室溫軟化的黃油中。
20攪拌均勻。
21再將步驟20全部倒回18中。
22用打蛋器攪拌至柔滑。
23另取一碗，將蛋黃打散。
24將少量22倒入蛋黃中，混合均勻。
25將步驟24倒回22中。
26較打均勻排出空氣，成為光滑的巧克力液
27將步驟26倒入烘焙好的派底中。
28請敲派盤，讓巧克力表面儘量平整。
29放入預熱好的烤箱，150度，7分鐘
30烤好後放入冰箱冷藏過夜，撒上可可粉就做好了。
