原料
耗牛肉: 500g， 泡椒: 150g， 大料（八角3個、小山奈1顆、茴香1小搓、丁香4顆、桂皮1塊、花椒10顆、甘草5顆、草果1個）: 適量， 老薑(2塊)、大蔥（1大根）、大蒜（3瓣）: 適量， 白酒: 200g， 郫縣豆瓣: 100g， 配菜：胡蘿蔔、萵筍頭: 各1根
步驟
1除腥。先起一鍋清水，放入泡椒，水開後加入白酒，倒入耗牛肉煮5分鐘左右，起鍋用清水泡3分鐘左右瀝干水分備用
2熬醬。起鍋，放入比平常炒菜多2倍的油，放入大料中所有材料翻炒出香味後，放入耗牛肉，加豆瓣炒出香味和顏色，馬上放入熱水。
3燉煮。加水後，放入適量姜，高壓鍋上汽後煮20分鐘左右或者砂鍋燉煮3個小時後開鍋，放入胡蘿蔔、大蒜和大蔥煮10分鐘左右，煮熟後起鍋加入香菜末。
小技巧
1、耗牛肉腥味比較重，除腥這個步驟一定不要省略。不能吃辣的可以用清水多泡幾次，除掉辣味。 2、熬醬過程小心油飛濺，注意安全 3、燉煮時間一定要足夠，否則煮不耙不好吃，蒜和蔥一定要快煮時是才放入，煮久了影響口感
