原料
辣炒花蛤用料:: , 花蛤: 蔥, 姜: 蒜, 花椒: 干紅辣椒, 生抽: 老抽, 料酒: 香葉, 郫縣豆瓣醬: 六月鮮黃豆醬, 糖: 鹽, 胡椒粉: 蚝油, 炒飯用料:: , 米飯: 雞蛋, 蔥花: 鹽, 糖:
步驟
1炒鍋燒熱油,蔥切段、蒜拍碎,放花椒、干辣椒段、香葉一起爆香。
2花蛤提前吐盡泥沙、控干水,倒進鍋里翻炒。
3炒鍋里烹少許料酒,加一大勺豆瓣醬一大勺黃豆醬、生抽、老抽。
4鍋內食材翻炒均勻,花蛤開始張口
5鍋里加開水,沒過花蛤,開大火煮,放入鹽、糖、胡椒粉、蚝油。
6取另一隻鍋炒飯。鍋里倒少許油,雞蛋打散炒成塊
7放入米飯一起翻炒均勻
8起鍋前撒一把蔥花。(花蛤的湯會比較咸,自己酌情加糖、鹽調味)
9炒飯盛入盤中
10澆上香辣花蛤、再舀一勺湯汁
11先吃花蛤再吃炒飯,吃完花蛤炒飯已經被湯汁浸泡透,好不好吃自己試試吧^_^
小技巧
分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法。取一個帶蓋的大盒子,把花蛤放裡面,加水,蓋上蓋子用力搖晃,這樣重複幾次,花蛤肚子裡的泥沙就會吐得乾乾淨淨。