原料
Risotto米（我用的是Arborio）: 160g， 蔬菜高湯: 500g， 甜菜根: 2個， 橄欖油: 2小勺， 洋蔥: 半個， 芹菜: 一根， 蒜: 1-2瓣， 白葡萄酒: 100g， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 黃油: 20g， 軟質的山羊奶酪: 100g(可不加)
步驟
1甜菜根去皮，放入料理機打成泥。 加入高湯和水燒開。
2蒜拍碎，洋蔥，芹菜切碎丁。另起一個鍋，放入油燒熱。下洋蔥，蒜，芹菜炒至洋蔥變透明。加入risotto翻炒均勻。（*米不要淘洗，直接下鍋）
3倒入白葡萄酒翻炒均勻，等酒基本揮發吸收以後加入1/3的甜菜根高湯，翻炒均勻。等高湯吸收後再繼續加1/3的高湯，如此反覆加高湯翻炒，直到米飯外面變得綿軟。 整個過程大概15-20分鐘。
4加入鹽，胡椒調味。
5加入黃油和一半軟質的山羊奶酪，關火燜3分鐘。攪勻。
6裝盤，開吃！
小技巧
1、這種risotto看起來米飯是已經燉的很軟爛了，但吃起來還是有咬感的。 2、我的宿舍這邊沒有料理機我就把它切成絲剁成泥。 3、我的高湯不夠了所以用了一點水補足了水量。 4、因為山羊奶酪的味道不是所有人都可以接受，可以選擇不加或者換成parmesen。
